备餐间基础设施要求
1、备餐间面积和就餐人数相适应；
2、采光、通风条件好；
3、备餐间独立设置，只开一个门，以能自动关闭为佳，窗户为封闭式；
4、设专用传递窗口，可开可闭，大小以方便传送食品盛用具为佳；
5、在备餐间门外设二次更衣室及洗手消毒设施；
6、备餐间不得设置明沟，地漏有防废弃物流入或浊气溢出设施（如带水封地漏）；
7、如安装了空调，温度应不高于25℃；
8、安装紫外线消毒灯。紫外线灯（波长200-275nm）按功率应不小于1.5w/m3设置。紫外线灯应安装反光罩，强度大于70uw/cm2。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。紫外线灯开关设在操作间外面；
9、备餐间内有专用洗涤池；
10、设有备餐台。有食品保温设施。
