餐饮生意差？别怨市场！99% 的门店倒闭，都栽在这 4 件事上

日志样式

“为什么我家店越开越冷清？”“市场这么卷，到底还能不能坚持？”

很多餐饮老板把生意差归咎于 “大环境不好”，却忽略了一个扎心的真相：餐饮生意下滑从来不是突然发生的，而是长期积累的问题爆发。那些看似 “突然倒闭” 的门店，99% 都踩中了以下 4 个坑 —— 自查一下，你占了几条？占得越多，门店离关门越近。

一、产品不稳定：口感忽好忽坏，员工混日子得罪客

产品是餐饮的根基，而 “稳定” 是根基中的根基。但很多门店的产品，今天咸、明天淡，老板在店时口味在线，老板一走员工就开始糊弄；更离谱的是，有些员工打心底抵触客人，服务态度差到被写进差评，最后把老客全得罪。

这背后，其实是老板的问题：

餐饮的核心是 “放心”，客人来吃一次是好奇，来第二次是信任。如果连口味和服务都不稳定，客人怎么敢回头？

现在的餐饮早就进入 “体验时代”，产品之间的差距越来越小，最后拼的就是 “吃得舒不舒服”。但很多门店的服务，只停留在 “进门欢迎、出门再见” 的表面，中间全程无互动，甚至让客人吃一肚子气。

体验感差，主要差在这两点：

出餐速度慢：客人来吃饭，动辄等 40 分钟以上，干坐着扣手机，时间成本被浪费。要知道，你的时间可能不值钱，但客人的时间很宝贵，一次慢体验，可能就再也不会来；
服务无温度：不站在客人角度想需求，客人需要添茶时没人管，有疑问时没人回应，一顿饭吃下来全程 “冷遇”。真正的服务，是及时解决客人的问题，让客人吃得顺心、开心，而不是 “完成流程”。

很多老板觉得 “只要菜好吃就行”，但在食材、口味同质化的今天，体验感才是拉近距离的关键。客人吃得窝心，再好吃的菜也留不住他。

经典菜、招牌菜可以不变，但不能 “一成不变”。很多餐饮老板陷入一个误区：把 “创新” 当成 “乱加菜”，看见别人卖什么就抄什么，最后菜单厚达上百道菜，却没有一道能拿得出手，全是平庸的 “大路货”。

真正的产品创新，不是 “数量叠加”，而是 “质量升级”：

那些生意火爆的老店，从来不是靠 “菜多” 取胜，而是靠一道 “无法被复制” 的招牌菜。别人再怎么抄，也抄不来你的功底和用心，这才是真正的核心竞争力。

“淡季就是没人吃，只能等死”—— 这是很多老板的错误认知。其实淡季不可怕，可怕的是 “不作为”，让客人慢慢把你忘了。

比如做小龙虾的门店，到了秋冬季如果还死守着老产品，生意自然越来越差。淡季的核心，是推出 “应季流量产品”，给客人一个消费理由：

卖产品从来不是 “你会什么就卖什么”，而是 “客人要什么就提供什么”。淡季找对方向，不仅能活下来，还能为旺季积累客源。

餐饮行业从来没有 “突然的倒闭”，只有 “长期的忽视”。产品不稳定、体验感缺失、产品无创新、淡季不作为，这四个问题看似独立，实则指向同一个核心：你眼里只有 “钱”，没有 “客人”。

客人要的不是 “低价”，是 “稳定的口味”；不是 “表面服务”，是 “贴心的体验”；不是 “越多越好的菜品”，是 “用心做好的招牌”；不是 “淡季的敷衍”，是 “四季都有的诚意”。

唯一不变的商业模式，是不停出现在客人面前，把产品做好、把流量做好、把体验感做好。抱怨是无能的表现，与其怨市场、怨竞争，不如静下心来自查整改：

餐饮是 “慢生意”，拼的不是谁赚得快，而是谁活得久。把客人放在心上，把细节做到位，生意自然会慢慢好起来。