1、土豆、藕：

土豆：洗涤   去皮、挖芽眼、去除青色及腐烂变质部分

清洗   加工   浸泡   待用

藕：洗涤   去藕须、颈节，削皮   清洗   加工   浸泡   待用

2、胡（白）萝卜：

洗涤   去皮（或用塑料清洁球清洗）、根毛及腐烂变质部分

   清洗   加工   待用

3、葱头：

去除老皮、根等不可食用部分   浸泡   洗净   加工   待用

4、芹菜、水芹：

去叶、分掰去根等不可食用部分   浸泡   洗净   加工   待用

5、青菜、菠菜、小白菜：

去除老叶、黄叶等不可食部分，分掰去老根   浸泡   洗净

   加工   待用

6、空心菜、韭菜：

择去老叶、老茎、黄叶及腐烂变质部分   浸泡   洗净

   加工   待用

7、大白菜、包菜、菜花：

去除根、老叶、老茎及腐烂变质部分   浸泡   洗净   待用

8、冬瓜：

去蒂   清洗   去皮去瓤   清洗   加工   待用

9、佛手、西葫：

浸泡   清洗   加工   待用

10、西红柿、黄瓜：

浸泡   清洗   加工   待用

11、青椒：

去籽去蒂   浸泡   清洗   加工   待用

12、蘑菇：

择去腐根等不可食部分   分掰加工   浸泡清洗   待用

13、黄花菜：

去花蒂、杂质   浸泡清洗   待用

14、腐竹：

冷水浸泡   加工   待用

15、粉皮：

冷水浸泡   加工   待用