签约与履约管控（责任人：采购专员 + 采购主管）
1. 谈判与签约（1-2 个工作日） 核心条款谈判：明确供货价格、价格波动上限（≤5%）、送货时间（如每日 10 点前）、缺货赔付（缺货金额 20%）、退换货响应时限（24 小时）、账期（生鲜日结 / 周结，粮油 30-60 天月结）。 合同签订：所有条款书面化，拒绝口头约定，双方签字盖章后，采购部与财务部各留存 1 份原件。 附件同步：《食材采购清单及质量标准》《违规处罚细则》作为合同附件，一并归档。 2. 日常履约跟踪（每日执行...
供应商筛选与评估（询价与评估）
邀请 3 家以上合格供应商报价，明确报价包含运输费、包装费等全部费用。 按 “产品质量、价格竞争力、配送时效、资金实力”4 个维度打分，加权计算总分。 分级结果应用：A 级（90 分以上）直接准入，B 级（80-89 分）条件性准入，C 级（80 分以下）淘汰。 安食云团餐在线
供应商筛选与评估（实地考察）
实地考察（3-5 个工作日） 考察核心维度：产能规模、仓储条件（温湿度控制、分区存放）、品控流程（原料验收、分拣标准）、物流配送能力（车辆配置、冷链设备）。 现场取样验证：随机抽取供应食材，按验收标准检测（外观、规格、感官品质）。 填写《供应商实地考察表》，评分≥80 分方可进入下一环节。 供应商初审表： 附件下载链接
准入前：供应商筛选与评估（ 资质初审）
1. 资质初审（1-3 个工作日） 收集供应商核心资质文件：营业执照、食品经营许可证、生产 / 代理资格证明、检验检疫合格证（肉类 / 水产）、农残检测报告（果蔬）、进口食材入境检验证明（如需）。 核对资质有效性：检查证件有效期、经营范围与供应品类匹配度，原件与复印件核对一致。 留存归档：资质文件扫描存档，建立《供应商资质档案表》，标注证件到期提醒。 供应商考核沟通表： 附件下载链接
供应商谈判全流程技巧手册
适用对象 ：企业采购人员、采购管理者 使用场景 ：内部培训、采购工作手册 核心目标 ：提升谈判能力，降低采购成本，维护长期稳定的供应商合作关系 谈判不是 “ 零和博弈 ” ，而是通过策略性沟通实现供需双方的共赢。本手册从 谈判前、谈判中、谈判后 三个阶段拆解实操技巧，帮助采购人员建立谈判优势，高效达成合作目标。 一、 谈判前：充分准备，建立信息优势 “ 不打无准备之仗 ” ，谈判前的准备工作直接决定谈判的主动权...
“做团餐、央厨的兄弟们，打分不是目的，把问题解决、让合作稳当才是关键！
“做团餐、央厨的兄弟们，打分不是目的，把问题解决、让合作稳当才是关键！光有月度评分表还不够，必须配上这张 供应商月度考核沟通表 ，把丑话、实话、改进的话，都摆到台面上说！ 不用再靠嘴扯皮‘你这月总迟到’‘你家菜好几次不达标’，拿着这张表，本月合作的亮点、扣分项、具体问题，一条条列得明明白白 —— 哪次迟到、哪批食材有问题、扣了多少分、影响多大，都有数据和记录支撑，供应商想狡辩都没理由！ 更重要的是，...
“做团餐、央厨的老板们，别再凭感觉判断供应商好不好了！今天教你们一招 —— 用供应商月度评分表
“做团餐、央厨的老板们，别再凭感觉判断供应商好不好了！今天教你们一招 —— 用 供应商月度评分表 ，给合作的供应商打分！ 从品质、时效、价格、售后四个维度，一项一项抠细节！ 食材新鲜度够不够？送货有没有准时？价格涨得合不合理 ？出了问题响应快不快？每一项都有硬标准，打分有依据，扣分有理由！ 月底一算分，优质供应商直接多给订单、延长账期；评分差的，要么限期整改，要么直接淘汰！ 不用再跟供应商掰扯‘你家货不...
“做团餐、央厨的兄弟们，跟供应商合作最怕啥？
“做团餐、央厨的兄弟们，跟供应商合作最怕啥？怕送货迟到耽误分拣！怕食材变质亏成本！怕出了问题没证据，扯皮扯半天！今天给你们掏个压箱底的工具 —— 供应商日常履约跟踪表 ！ 这表可不是瞎画的，每天送货完了填一填，记清楚几点到的货、食材合不合格、票据齐不齐！小本本一翻，谁迟到、谁的菜有黄叶、谁没给检疫证，全写得明明白白！ 月底汇总的时候，准时率、达标率一算，哪家供应商靠谱、哪家是坑货，一眼就能看出来！靠...
“兄弟们，跟供应商合作想不扯皮、不吃亏，就一条铁律 ——丑话必须说在前面，合同条款写死！
“兄弟们，跟供应商合作想不扯皮、不吃亏，就一条铁律 —— 丑话必须说在前面，合同条款写死！ 别信什么‘口头约定’‘下次再说’，全是坑！ 合同里必须明确这几点： 第一， 供货价格 ，一分一毛都写清楚，不准含糊； 第二， 价格波动上限 ，比如最多涨 5%，超过这个数免谈，而且涨价必须提前打招呼； 第三， 送货时间 ，比如每天上午 10 点前必须到，晚一分钟都算违约； 第四， 缺货咋赔钱 ，比如少送一样，按缺货金额的 20% ...
管理供应商的核心是 “选对人、定好规矩、盯紧履约、动态优化”
管理供应商的核心是 “选对人、定好规矩、盯紧履约、动态优化”，用大白话讲就是从合作前到合作后全流程把控，既保证供货稳，又能控成本、避风险，具体可落地的方法如下： 一、合作前：把好 “准入关”，不踩坑 资质筛一遍 ：必须要供应商提供营业执照、卫生许可证，肉类供应商额外要检疫合格证明，进口食材得有入境货物检验检疫证明，缺一个都不合作，避免无资质供货出问题。 实地看一看 ：别光听供应商吹，亲自去他们的仓库、...
“做团餐、央厨、单位食堂的兄弟们，都往这看！是不是天天被这些破事愁得睡不着？
“做团餐、央厨、单位食堂的兄弟们，都往这看！是不是天天被这些破事愁得睡不着？ ①采购钱花了一堆，就是不知道咋省？ ②食材扔得比用得多，损耗高得心疼？ ③员工干活没个准谱，全凭经验瞎糊弄？ ④人工工资越开越高，活儿却没多干一点？ ⑤食品安全怕查怕罚，心里一点底没有？ ⑥供应商供货时好时坏还涨价，根本管不住？ ⑦运营数据乱七八糟，想优化都没处下手？今天不整虚的！直接给你们上能解决所有问题的‘团餐救命手册’...
餐饮老板的 “信任边界”：别让熟人，毁了你的店
“早知道他是这样的人，当初说什么也不会和他合伙！” 很多餐饮老板都有过这样的悔恨。他们把熟人当成最可靠的伙伴，毫无保留地分享核心资源、投入资金精力，最后却被对方背叛 —— 卷款跑路、泄露配方、抢占客户，多年的心血毁于一旦。 在餐饮行业，“熟人” 是一把双刃剑。好的熟人能在你困难时伸出援手，而心怀不轨的熟人，却能利用你的信任给你最致命的打击。《安食云中央厨房运营手册》中强调，餐饮经营要 “专业为先，边...
餐饮老板警惕！一句玩笑毁全店，服务的底线是 “不冒犯”
我就是开个玩笑，他怎么还当真了？” 很多餐饮老板都有过这样的困惑：想和客人套近乎、拉近距离，随口开个玩笑，没想到客人当场变脸，甚至再也不来。更有甚者，因为一句无心的调侃，被客人拍视频曝光、到处抹黑，好好的生意一落千丈。 干餐饮，产品是根，服务是魂。但很多老板却栽在了 “不会说话” 上 —— 把 “开玩笑” 当幽默，把 “套近乎” 当服务，殊不知，餐饮服务的核心从不是 “拉近距离”，而是 “保持尊重”。一句...
中央厨房与团餐生鲜采购：如何通过安食云系统实现成本控制与食品安全双保障？
在餐饮行业高速发展的今天，中央厨房与团餐企业正面临两大核心挑战： 成本控制 与 食品安全 。生鲜采购作为供应链的关键环节，直接影响企业利润与客户信任。如何通过数字化工具优化采购流程、降低损耗，同时确保食材安全合规？本文结合行业实操经验，解析安食云生鲜配送系统如何助力企业破解难题，实现降本增效与安全管控的双重目标。 一、中央厨房与团餐的生鲜采购痛点：成本与安全的双重压力 1. 成本控制难题 采购成本高 ：传...
生鲜配送采购中出现多买、少买、买贵、重复买的核心原因
生鲜配送采购中出现多买、少买、买贵、重复买的核心原因，集中在需求对接、流程管控、数据支撑、人员权责四个维度，具体拆解如下： 需求对接脱节，预测失真 业务端需求提报不及时：门店 / 客户临时加单、改单，未提前同步采购，导致采购要么临时补采（易买贵），要么为应对不确定性盲目多买。 缺乏销量预测依据：采购不靠历史数据（如往期销量、季节波动），仅凭经验拍板，比如旺季低估需求导致少买断货，淡季高估需求造成多买...
