集中配餐随身运营手册
进入团餐行业 10年以来，从最开始单一的初中、高中、大学食堂经营，到以县为单位的毛菜配送、净菜配送、中央厨房，到安食云团餐一站式服务平台筹备中心，从最初摸着石头过河到现在系统化、数据化的运营管理，这一路走来，我们经历了很多的弯路，摔了很多跟头，最根本的原因是没有现成的行业标准参考，使我们在前期的管理运营中浪费很多精力与金钱。 在三年疫情的催化下，我们团餐行业，特别是中央厨房预制菜等的需求量更大，整...
净菜加工
中央厨房的净菜加工通常是规模较大且专业化的，涉及大量的蔬菜加工和处理，适用于餐饮企业、酒店、学校食堂等需要大量食材加工的场所。以下是中央厨房净菜加工的一般流程： 1.原料采购： 2.中央厨房首先会进行蔬菜的原料采购工作，选择新鲜、品质好的蔬菜供应商，确保蔬菜的质量和安全。 3.收货检验： 4.接收蔬菜后，进行收货检验，检查蔬菜的新鲜程度、外观、完整性和无污染等情况，确保符合要求。 5.清洗和处理： 6.对蔬菜进...
央厨的工艺设备的选择
基本原则 满足产品、工艺要求(结合产量、加工难度、一机多用) 满足生产规模要求 满足生产场地的强求 满足投资控制的要求 满足节能环保要求(水、电、气) 满足安全要求(食品安全、生产安全 满足换作要求 中央国房涉及的主要设备: 1、前处理设备: 蔬菜原料洗切设备:冬瓜去皮机、洗菜机、双缸洗菜机、单斗自动翻转洗菜机、连续式果蔬清洗机、全自动大型连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、根茎脱皮洗菜机。 荤食原科洗...
"安食云"中央厨房运营管理系统
"安食云"中央厨房运营管理系统 "安食云"中央厨房运营管理系统的特色可能包括以下方面： 1.全面的功能模块： 安食云系统可能提供全面的功能模块，涵盖中央厨房运营管理的各个方面，包括订单管理、菜单规划、库存管理、供应链管理、食品安全管理、质量控制、人员管理等。 2.智能化的菜谱规划： 通过智能算法和数据分析，安食云系统可能能够根据客户需求、季节变化、库存情况等因素进行菜谱规划和优化，提高菜品的多样性和适应性。...
中央厨房的建设
中央厨房的建设是一个复杂的过程，需要考虑多个方面，包括规划设计、设备采购、人力配置、操作流程等。以下是中央厨房建设的基本程序： 1.需求分析：首先，需要对中央厨房的需求进行全面分析，包括服务范围、预期产能、菜单种类、运营模式等，以确定建设目标和方向。 2.规划设计：基于需求分析，进行中央厨房的规划设计，包括建筑布局、设备配置、工作流程设计等，确保满足生产效率和卫生安全的要求。 3.设备采购：根据规划设计...
央厨的生产特点
规模化生产： 中央厨房通常具有较大的规模，能够集中处理大量食材和菜品的生产制作，以满足多个餐厅或食品服务点的需求。 标准化和规范化： 为了确保食品质量和口味的一致性，中央厨房通常采用标准化的食谱和制作流程，并严格遵守卫生和安全规范。 专业化分工： 中央厨房通常采用专业化的生产分工，包括食材采购、食品加工、烹饪、包装和配送等环节，以提高生产效率和质量。 供应链整合： 中央厨房通常与供应商和配送商建立稳定...
央厨的功能
中央厨房通常是一个集中式的食品加工和制作中心，为多个餐厅、酒店、机构或其他食品服务业务提供食材准备、加工、储存和配送等服务。以下是中央厨房可能具有的功能： 1.食材采购和储存： 中央厨房负责从供应商处采购食材，并进行储存和管理，以确保食材的新鲜度和质量。 2.食品加工和准备： 中央厨房进行食品加工和准备，包括清洗、切割、烹饪和调味等工作，以制作成各种菜肴或半成品食材。 3.菜单设计和研发： 中央厨房可能参...
中央厨房生产经营模式具体实施方案
中央厨房生产经营模式具体实施方案 (一) 菜品 研究开发运作及控制 利用安食云管理系统订制菜品 标准化、数字化、工业化的现代经营模式，首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，统一产品开发思路、统一开发产品，从原材料的采购、收藏、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并做到数字化标准才能做到数量、质量的统一标准和成本最大化的有效控制。做好所有加工流程的质量生产线和成本控制线。 (二...
营养餐劳务合同如何编写
劳 务 合 同 甲方： 乙方 姓名 ： 身份证号码： 住址： 联系电话： 甲、乙方本着公平公正、互惠互利、自愿原则，经友好协商达成如下劳务合同共同遵守： 一、劳务合同期限、工作地点 1、本劳务合同期限：自 2022 年 7 月 15 日至 2023 年 7 月 15 日止。期满前十日，如甲方未书面提出另行续订劳务合同，表示乙方劳务任务已结束，本劳务合同终止。 2、乙方的从业岗位(部门、工种或职务)为： 二、工作任务及要求 1、乙方同意并服从...
安食云消防应急预案
一、指挥系统建立公司安全科，安全科监督各部署安全工作；工作实行统一指挥，同时依法实行单位法人代表负责制，必要时请求消防部门支援。 二、紧急状况响应步骤： 1、发生火灾后，应大声喊：“起火了！起火了！”并按下火灾报警器开关或摇动手动警报器； 2、现场工作人员立即展开扑救防止火在蔓延，并立即通知公司安全科和警备室； 3、安全科和警备室接到报警后立即到现场组织扑救，并拨打119报警； 4、报警时一定要讲...
安食云后厨管理——预制菜
说到出品安全，我们归纳为6部分内容:一是原材料的采购过程必须安全，二是食材的效期管理必须安全，三是温控过程必须安全，四是工作环境要求保持洁净，五是食材的存放和保管过程必须安全，六是烹制过程必须安全。 崇NO.I食品采购安全。两步把关。确保食材采购安全重点有两步: 是在选择供应商时，我们要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等证件是否齐全，对一些国家强制实施生产许可的产...
安食云后厨管理——菜品出品
第3步 定期抽查，每次背诵三个成本卡。 对于厨师来说，熟记各个菜品的标准成本卡是非常关键的。为了更好地督导他们完成“功课”，每周我们都会定期考核，并随意抽检三道菜品的标准成本卡内容，如果厨师们可以顺利、准确的回答，就算过关了:如果不能准确回答，那只好罚款加事后补习了。 ※第4步餐前巡检，考核半成品质量。 提前加工半成品已经成为很多餐饮同仁餐前必做的功课。为了顺利开餐，同时确保所有半成品原料在开餐之前都...
安食云预制菜
产品简介： 1. 安食云中央厨运营管理系统 针对于中央厨房预制菜、熟食配送，净菜配送，毛菜配送事业，而研发的一款集学校订单管理，菜谱管理，食材反算管理，出品率管控，仓库管理，餐费预算报警，财务管理，订单管理，净菜加工中心，成品加工，分餐，精细管理，配送于一体的中央厨房管理系统。 安食云智慧校园缴费系统 智慧校园缴费小程序是为减轻学校和中央厨房配餐公司的工作压力，也及目前的疫情的管控开发的一套学生餐费或...
中央厨房——烹调的标准管理
第二板斧--烹调的标准管理 如何更好地实施菜品标准化呢?我们通过七个步骤达到了目的。 ※ 第1步 标准卡瘦身，更易记忆。 现在，几乎每家酒店都有菜品制作标准卡，但是很多酒店制作的标准卡都比较复杂，项目多，数据也多，要想准确记忆，还真不是件容易的事情。厨师记不住，标准卡就等于是一张废纸。 所以，我们首先要做的就是给标准卡瘦身。经过瘦身后的标准卡分为两块，一个是标准操作卡，一个是标准成本卡。前者主要给炒锅师...
后厨管理——菜品出品
餐饮出品是餐饮经营的灵魂，为客户提供安全、卫生、营养的菜肴是德保人的天职。只有认真做好出品工作，最大限度地减少人为因素带来的损失，才能赢得良好的口碑与信誉。厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，每一个岗位都有权力要求其他岗位配合自己的工作。以保证出品的质量，凡后厨所出每一道菜品责任人应严至格按照菜品质量要求把关，各个岗位工作人员均高度重视，确保每一道菜的出品都能达到客户满满意。 后厨管理是门高深的...
