预制菜精细化管理
加工中心精细化管理不只是简单的关注细节片面地注重量化而是从车间建设和系统的角度出发抓好那些能给公司和职工带来效益的关键环节因此“精”是管理的关键环节“细”是关键环节的主要控制点执行和落实的基础则是公司的职工在车间精细化管理实施过程中遵循并始终贯彻“以成本控制为中心坚持以人为本和谐发展”的原则才能有效激发职工的主观能动性引导职工积极参与到车间精细化管理中来更好地推动企业良性发展。 一、前期的计划：...
安食云操作卫生规范
1 与食品表面接触的加工设备、操作台、工器具及加工人员的工作服、手套等需清洗消毒。使用前需认真检查是否洁净、有异物，确保干净无异物后方可使用。 2 操作台，工器具及加工人员的手套等可用75%的酒精消毒。同时应保持手套的完整，发现生破损时应及时更换。 3 所有容器及物料不得与地面直接接触，必须在物料垫板或车子上离地摆放。 4 落地产品（如原物料、半成品、成品）都不得再利用，集中作废品处理，掉落在地上的生产用具...
团餐的工作流程，细节之处见真章
近些年，团餐行业发展还是十分不错的。大量团餐企业开始进入很多企业、学校的食堂，为客户提供优质服务。团餐市场的发展空间非常大，很多人都有兴趣从事这一行业。那么团餐的工作流程是怎样的？在整个过程中需要注意哪些方面？只有了解这些问题，有一个良好的工作体系，才能有很好的发展。 采购生鲜 进行团餐的第一步就是采购生鲜。团餐就是为企业、学校、机关单位的食堂提供制作好的饭菜。他们对于饭菜的质量要求比较...
预制菜的订单创建
生鲜配送企业的采购方式关系着生鲜品种是否丰富，品质是否上乘，价格是否合理。选择合适的生鲜采购方式对生鲜配送企业来说至关重要。在生鲜配送行业，常用的采购方式主要有自采、供应商供货、基地直采、生产中心供货。而各种采购方式都有其特点及管理重点，这也是生鲜配送企业做好采购需要深入了解的点。 自采 受自身发展规模、距离、资源、价格等因素的影响，在当地农批市场自采是当前的生鲜配送企业主流的采购方式之一。 ➤ ...
安食云中央厨房现金采购流程
现金釆购 1人员配置 每个现采点配置三人（采购中心现釆专员、项目轮岗采购员、财务中心派遣采购 会计），三人共同进行询价和釆购，采购会计登记、支付每项食材的采购款项和采购数 据，三人每两个月必须轮岗一次，确保现釆工作正常进行。 2现釆流程 各项目提前 2日向采购中心报送现釆物资需求计划，各现采点汇总需求计划后， 次日在驻采点市场进行釆购；釆购后的物资，现采人员按项目进行分配，并由釆购人 员编制《食材配送单》...
安食云预制菜原料成形规范
1、块状成型参照表 名称 成形规格 菱形状 长对角线约 4cm，短对角线约2.5cm，厚2cm 长方块（骨牌块） 长约 4cm，宽约2.5cm厚2cm 滚料块 长约 4cm的多面体 梳子块 长约 3.5cm的多面体，背厚约0.8cm 2、片状成形参考 名称 成形规格 柳叶片 长约 6cm，厚约0.3cm 骨牌片 长约 6cm，宽约2cm，厚约0.4cm， 牛舌片 长约 8cm，宽约3cm，厚约0.1cm 菱形片 长对角线为 5cm，短对角线约2..5cm，厚约0.2cm 指甲片 长约 1.2cm，厚约0.1cm 麦...
预制菜加工——生鲜采购的难点及采购员应该具备的素质
采购是保障企业正常开展工作的必要前提。但在生鲜配送中，普遍认为采购部门 都是负责花钱的，是企业的成本中心，如果采购管理稍有不慎，甚至还可能变成 赔本中心。这是因为生鲜采购相比标品采购，的确很难： Ø 生鲜采购难 生鲜产品采购的难，就难在生鲜产品在采购过程中，质量、数量、价格往往不太 受控。这是因为生鲜产品采购有自身的特点： (1) 生鲜产品采购的复杂性 价格波动快采价不稳定：生鲜食品因为受天气、地域、习惯...
安食云食品安全突发事件应急处理工作小组
一、 安食云食品安全突发事件应急处理工作小组： 组长： 副组长： 组员： 二、 小组成员职责： 组长： 负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。 副组长： 协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。 组员： 负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。 组员： 提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。 三、应急处理程序 1、对中毒者采取紧急处理 ⑴停止食...
净菜加工技术规范
1、清除：新鲜蔬菜初加工时，先去除泥土、杂质、寄生虫及其卵、黄叶、老叶、老皮和老筋等不洁净的污杂物和不适于食用的部位，如土豆的青皮和发芽的部位必须去除干净。 2、洗涤： ①新鲜蔬菜初加工必须进行洗涤，以进一步除去蔬菜根部及叶片附着的微生物和虫卵； ②洗涤应做到先洗后切，以免营养素从切口处大量流失； ③根据蔬菜的种类及初加工的要求，洗涤分为下列几种： A、冷水清洗：主要用于除去蔬菜上的泥土污物。可将蔬菜...
成本管理的意义
成本管理的意义是什么？ 1、企业增加盈利的根本途径 成本控制直接服务于企业的目的，无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润，是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。 2、企业发展的基础 成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量去提高产品质量，创新产品设计，寻求新的发展。 3、成本管理的重要手段 成本控制既要保证成本目标的实现，同时还要渗透到成本预测、决策和计划之中，现代化成本管理中的成本控制，着眼于成...
采购管理办法及实施细则
采购管理办法及实施细则 目的 为打造集团现金采购和基地釆购团队，积极开拓现釆和基地采购业务，切实降低 食材釆购成本，规避现金采购和基地采购风险，实现供应链核心价值，现参考相关法 律法规并结合集团实际，特制定本制度。 定义 现金采购：公司在重要的农贸批发市场建立釆购点，用现金的采购方式，从市场 采购项目所需的各类食材，并统一发运到各项目。 基地釆购：采购中心积极寻找国内的种植基地，采购质优价廉的各类食材...
预制菜食品原材料使用说明
央厨应 极其重视对食品原材料的把关，在原材料采购中，保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中： 1. 肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。 2. 蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。 3. 各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒...
采购流程
采购流程 总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。 （1）做到采购的计划性： 有计划的提报所需物资可以避免原料积压，或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。 （ 2）做到采购的合理性： ①对供应商的资格进行严格审查（考察供应商...
农药残留检测管理制度
1）为保障公司采购食材的品质，确保购入的蔬菜安全卫生，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定，结合地区菜市场的实际情况，制定蔬菜农药残留检测管理制度。 2）设立蔬菜农药残留检测组，配备统一的快速检测设备和专兼职检测人员。 3）检测人员上岗前必须经过专业培训；检测前清洗双手，着装整洁；检测过程中必须严格按照检测技术要求规范操作，确保检测的准确性。 4）购入蔬...
干净的蔬菜加工流程
干净的蔬菜加工流程，可以说是把蔬菜变成客户要求的样子，这就需要以下的加工流程的。 1. 选材：具体是按照商品的性质以及外观来分的，我们可以将商品分为一两个档次的，并且在进行清洗的时候，原料是使用一级材料的。 2. 预处理：就是对于商品做冷却处理，这个是需要按照商品的具体特点，在产品自然冷却或机械冷却的情况下，在进行低温下加工的。 3. 清洗：清洗这一项环节是非常重要的，目的是清洗蔬菜表面的一些药物、沉淀物...
