“我明明比同行努力，为什么他赚钱我却亏损？”

很多餐饮老板想不通这个问题。其实，餐饮的竞争，到最后拼的不是 “谁更努力”，而是 “谁更清醒”—— 清醒地知道自己该做什么、不该做什么，戒掉那些拖垮自己的坏习惯。

今天分享餐饮老板必须守住的 3 个 “戒”，戒掉贪心、戒掉盲目、戒掉急躁，你就能赢过 90% 的同行，把餐饮干明白、赚到钱。

一、戒贪心：别想着 “什么都要”，少则得，多则惑

餐饮老板第一个要戒的，就是 “贪心”—— 贪菜单厚、贪客人多、贪利润高，什么都想要，最后什么都得不到。

1. 戒 “菜单贪多”

菜单列了几十道菜，看着丰富，实则是 “自寻死路”：备货要花大量时间，每种食材都要采购、处理，浪费人力物力；客人点餐时一脸迷茫，不知道该选什么，犹豫半天可能转身就走；精力被分散到几十道菜上，每一道都做得平庸，没有记忆点。

真正的聪明人，会狠心给菜单 “做减法”：砍掉卖不动的废菜、杂菜，只保留 1-2 道招牌菜 + 少量辅助菜，把所有时间、精力都花在招牌菜上，做到 “桌桌必点、人人推荐”。

2. 戒 “利润贪高”

有些老板觉得 “每道菜都要赚大钱”，于是所有菜都定高价，或者为了多赚钱，用劣质食材以次充好。可客人不是傻子，高价低质的菜，吃一次就不会再来。

餐饮的利润逻辑是 “有舍有得”：用部分低价引流款吸引客人到店，再靠高品质的招牌菜、盈利款赚钱。该贵的贵，保证品质；该便宜的便宜，吸引客流，这样才能形成良性循环。

贪心是餐饮的 “大忌”，懂得 “少则得”，才能在有限的精力里，把事情做到极致，赚到该赚的钱。

二、戒盲目：别想着 “赚所有人的钱”，定位清晰才长久

很多餐饮老板的第二个通病，是 “盲目跟风”“盲目扩张”—— 看到别人做什么火就跟着做，看到别人开分店就急着扩，想赚所有人的钱，最后却把自己逼上绝路。

1. 戒 “定位盲目”

“我家什么都能做，老人小孩、上班族都能吃”—— 这种模糊的定位，等于没有定位。你想满足所有人，最后只会让所有人都不满意：年轻人觉得不够时尚，老人觉得不够清淡，上班族觉得出餐太慢。

餐饮的本质，是 “解决某一类人的需求”。你要想清楚：你的客群是谁？他们的核心需求是什么？比如：

• 客群是年轻人，就聚焦 “颜值高、有特色、适合打卡”；
• 客群是社区居民，就聚焦 “性价比高、食材新鲜、口味家常”。

定位清晰了，才能针对性地优化产品和服务，把一类客人服务好，形成口碑。

2. 戒 “跟风盲目”

同行开了网红菜，你马上跟风；同行搞了低价促销，你立刻跟进。可你从来没想过：这道菜适合你的客群吗？低价促销能赚钱吗？

大部分同行的选择未必是对的，盲目跟风只会陷入 “同质化竞争”，最后只能靠价格战拼杀，两败俱伤。真正的竞争优势，是 “差异化”—— 别人没有的你有，别人有的你做得更好，而不是跟着别人的脚步走。

戒掉盲目，找到自己的定位，做自己擅长的事，才能在竞争中站稳脚跟。

三、戒急躁：别想着 “马上赚钱”，慢就是快，稳就是赢

“刚开店 3 个月没盈利，要不要关店？”“别人的店刚开就排队，我怎么这么慢？”

急躁，是很多餐饮老板失败的 “最后一根稻草”。他们抱着 “赚快钱” 的心态进入餐饮，一旦赚钱慢了，就焦虑、就乱决策，最后把原本有希望的店给折腾死了。

1. 戒 “盈利急躁”

餐饮是 “养店” 的行业，不是 “爆店” 的行业。大部分门店都需要 6-12 个月的养客期，才能慢慢实现稳定盈利。哪怕是那些看似 “一夜爆火” 的店，背后也可能是几年的沉淀和积累。

刚开店没赚钱，不代表你不行，可能只是客人还没发现你，口碑还没积累起来。这个时候，你要做的不是焦虑，而是沉下心优化产品、做好服务，慢慢积累老客，等口碑起来了，赚钱是水到渠成的事。

2. 戒 “扩张急躁”

有些老板开店刚盈利，就急着开分店、扩面积，觉得 “开得越多，赚得越多”。可扩张需要匹配的管理能力、团队承载力、供应链能力，这些能力没跟上，扩张只会变成 “负担”—— 分店开得越多，亏损越多，最后把总店也拖垮。

餐饮的 “稳”，比 “快” 更重要。如果你打算长期干，就别急着扩张，先把单店模型跑通、把盈利做稳、把团队培养好，等能力匹配了，再考虑扩张也不晚。

戒掉急躁，跟时间交朋友，餐饮的复利效应会给你惊喜 —— 你慢慢打磨的产品、积累的口碑、沉淀的老客，都会成为你最坚实的竞争力。

最后想说：

餐饮不是 “投机取巧” 的生意，而是 “脚踏实地” 的事业。

戒掉贪心，懂得 “少则得”，把一道招牌菜做到极致；戒掉盲目，找到清晰定位，服务好一类客群；戒掉急躁，沉下心养店，相信时间的力量。

当你戒掉这 3 点，你就会发现，餐饮赚钱其实没那么难 —— 不用跟同行拼价格，不用靠营销玩套路，只要把产品做好、把客群服务好、把心态放平稳，生意自然会越来越稳，钱也会越赚越久。

餐饮的成功，从来不是靠 “运气”，而是靠 “清醒” 和 “坚持”。戒掉那些拖垮自己的坏习惯，一步一个脚印，你就能赢过大多数同行，在餐饮行业长久走下去。

互动话题：你在餐饮经营中，最难戒掉的是什么？你是怎么克服的？欢迎在评论区分享你的经验～