安食云中央厨配送系统_餐具清洗消毒卫生控制点
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关键环节 |
关 键 控 制 点 |
监控时机 |
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煮沸消毒 |
1、煮沸温度必须达到100℃ |
消毒时 |
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2、消毒物品要完全浸泡在沸水中 |
消毒时 |
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3、物品间要留有空隙，以利沸水进入 |
消毒时 |
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4、煮沸消毒时间自沸腾始不少于10分钟 |
消毒时 |
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5、蒸汽冲开水进行煮沸消毒时，要对水温进行监控，避免出现“假沸” |
消毒时 |
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6、消毒后，物品要通风晾干 |
消毒后 |
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蒸汽消毒 |
1、蒸汽消毒要求蒸箱温度在100℃ |
消毒时 |
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2、消毒时间自上汽始不低于10分钟 |
消毒时 |
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3、物品间留有缝隙，以利于蒸汽流通 |
消毒时 |
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84消毒液 |
1、配比消毒液前检查84消毒液是否在有效期内 |
消毒前 |
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2、按1：250体积比例配84消毒液 |
消毒中 |
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3、消毒物品必须完全浸入84消毒液中 |
消毒中 |
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4、消毒时间保证5分钟以上 |
消毒中 |
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5、84消毒液现用现兑，不可重复使用 |
消毒中 |
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6、剩余84消毒液要密封保存 |
消毒后 |
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7、严禁用热水配比消毒液 |
消毒中 |
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抹布管理 |
1、用于水池台面、盛用具、餐具的抹布要按颜色区分，分开使用 |
随时 |
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2、不同用途的抹布要分开定位存放，禁止混放 |
随时 |
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3、严禁用消毒的抹布擦拭已消毒的餐具、盛具用具 |
消毒后、售餐 |
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4、每餐将抹布煮沸消毒10分钟以上或84消毒液消毒5分钟以上 |
消毒时 |
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5、抹布消毒晾晒后保洁存放 |
消毒后 |
