安食云中央厨配送系统_大锅工作岗位说明
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名称 |
大锅岗位说明 |
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职 能 说 明 |
职能分类 |
内容 |
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领料 |
员工领取当天所需原料，应该上下午两次领料 |
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辅料、调料准备 |
员工准备各项辅料、调料，放到器皿中待用 |
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精加工 |
员工对已经进行过粗加工的半成品进行精加工 |
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菜品制作 |
员工按照菜谱要求、标准进行烹饪 |
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环境维护 |
员工对工作区域内环境卫生进行清理 |
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设备维护 |
员工对使用设备进行及时维护和保养 |
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主 要 设 备 设 施 和 工 具 |
名称 |
配置数 |
作用 |
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燃气锅 |
2-8台 |
调制、烹饪菜肴 |
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排烟系统 |
1套 |
保证燃气锅内气流畅通，能够正常运转 |
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炒锅 |
2-8台 |
烹饪菜品 |
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工作台 |
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摆放原料 |
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炒勺 |
2-8个 |
调制、烹饪菜肴 |
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冰箱 |
1-2台 |
存放半成品及剩下的成品 |
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菜架 |
14台 |
置放已洗好、切好的菜品 |
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炒锹 |
2-8把 |
烹饪菜品 |
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调味缸 |
1套 |
盛装各类调味品 |
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托盘 |
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盛装熟食品 |
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操 作 人 员 |
岗位名称 |
定编人数 |
主要工作内容 |
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大锅主管 |
1人 |
全面负责辖区内的各项工作，包括菜品研发和更新、菜品质量控制。设备和环境控制、成本控制、菜谱制定、人员安排 |
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大锅员工 |
2-10人 |
负责菜品加工、半成品制作、菜肴烹制等 |
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