学生拥有良好的饮食习惯才能拥有良好的体魄，学生的饮食质量水平决定了其身体是否健康，良好的饮食搭配对学生的体质具有重要的影响，从平衡膳食的角度为中学生设计营养餐，保证学生的饮食安全卫生。

学生营养知识普遍匮乏，膳食失衡严重。

　　根据调查显示，学生往往中午在学校就餐，学生对饮食营养的重视程度不高，比较偏食，在学校就餐时往往会选择油炸食品、饮料、街边小吃等食品，不喜欢吃蔬菜、豆类，膳食的不平衡引发学生体内新陈代谢不均衡，抵抗力下降，危害着中学生的身体健康。

6.营养餐食谱的编制过程 

1.确定能量及三种产能营养素午餐的需要量

央厨供餐应该根据营养设计食谱，能够使营养餐适合学生的需要。学生体内新陈代谢比较旺盛，根据学生体质的不同计算出学生实际需要的营养量，合理配食，加强对学生蛋白质的补充。

1. 主副食品种和数量的确定

食物的成分表不同就要准确地确定学生的主食和副食的安排。首先，是主食的确定，学生在成长的关键时刻需要大量的碳水化合物，这就需要在粮谷类食物中确定碳水化合物的成分进行合理分配。其次，副食类的选择也是一门学问，需要给学生补充蛋白质，而蛋白质在动植物食品中，要均衡地配置谷类、豆类。

3.午餐营养食谱的评价与调整

根据以上步骤进行合理配置食物后，还需要进一步跟踪调查，看食谱是否科学合理。首先，需要对食品中的能量进行核算，根据科学的指标合理为学生更换饮食。其次，蛋白质、脂肪以及碳水化合物在食物中的比例是否均衡，是否做到了食材多样化，在确保种类齐全的同时要保证安全有营养，能够避免学生挑食，在饮食中为学生补充维生素、钙、锌等营养素，食堂工人要根据不同的口味进行不同方式的烹调，避免营养的损失。

总之，学生处在发育的关键时刻，央厨要不断挖掘营养师配置食品营养的能力，通过合理地设计饮食能够补充营养，为学生的健康负责。