采购是保障企业正常开展工作的必要前提。但在生鲜配送中，普遍认为采购部门 都是负责花钱的，是企业的成本中心，如果采购管理稍有不慎，甚至还可能变成 赔本中心。这是因为生鲜采购相比标品采购，的确很难：

Ø 生鲜采购难

生鲜产品采购的难，就难在生鲜产品在采购过程中，质量、数量、价格往往不太 受控。这是因为生鲜产品采购有自身的特点：

(1) 生鲜产品采购的复杂性

价格波动快采价不稳定：生鲜食品因为受天气、地域、习惯等因素综合影响，价 格波动大，甚至一些商品一天一个价，这就造成了采购人员市场采价困难。

非标产品难给价：生鲜配送公司所接触的生鲜产品大多为初级农副产品，没有统 一的质量标准，往往凭感官判定生鲜质量好坏，这使得采购人员对生鲜产品的质，量比对较困难，在面对同一生鲜产品时不同采购可能给出不同价格。

季节性强采购量难把控：生鲜食材的品种季节性很强，往往是集中式上市，生产、 销售和价格上都有明显的季节性趋势，基本是靠天吃饭，这使得生鲜采购人员对 生鲜产品采购数量难以把控。

(2) 生鲜产品采购的风险性

生鲜产品保质期短，特别是水果，有的保质期就两三天，如果采购管理不慎，就 可能使生鲜配送企业因高损耗生鲜产品而让经营风险加大，由此，生鲜采购的决 策风险也就相应加大。

（3）生鲜产品难以规模性采购

生鲜配送行业的主要客户群体面向当地配送范围 200KM 内的客户，供应群体有限，生鲜配送企业很难形成规模化经营，这也使得生鲜产品难以规模性采购，规 模效益也就不明显。