1、操作间基础设施通用要求：

洗消间设置在室内。

2、地面：

①采用无毒、无异味、不透水、不易结垢的材料铺设，平整无裂痕。

②易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不少于1.5%）排水系统。

3、下水道

①有坡度、保持通畅、便于清洗。

②内部不设置其它管道，侧面和底面结合处有一定弧度（曲率半径不少于3cm），并设有可拆卸的下水道篦子。

③有防止污水逆流到其它食品加工区域的设计。

④下水道出口有防止有害动物侵入的设施，如网眼孔径小于6mm的金属隔离栅或网罩。

4、墙壁

①采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易结垢的浅色材料构筑。

②墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱子与地面间、墙壁及柱子与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。

③有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙。

5、门窗

①门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

②门、窗装配严密。

③与外界直接相通的门和可开启的窗，设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。

④窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

6、天花板

①选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

②天花板与横梁或墙壁接合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上），易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免发霉或建筑材料的脱落等情形发生。

③屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整且易于清洁的仰顶。

7、通风设施

保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

8、供水设施

①能保证洗涤工作需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

②不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。

9、照明设施

①切配间有充足的自然采光或人工照明。

②工作面不应低于220lux（勒克斯）。

10、灭蝇设施

①有条件的设置相应数量的灭蝇灯。

②灭蝇灯悬挂距离地面2m左右，且与加工操作区域保持一定距离。

11、拖把池

①在不会污染食品及加工操作过程的区域设置。

②有明显标识。

12、洗手池

①在方便员工的区域设立。

②材质采用不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构不易积垢并易于清洗。

③水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

④设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。

⑤排水具有防逆流、防有害动物侵入及臭味产生的装置。

⑥有明显的标识和洗手消毒方法标识。

13、废弃物容器

①采用坚固及不透水材料制造的废弃物容器，内壁光滑易于清洗。

②设有足够数量的废弃物容器。

③废弃物容器有盖，防止有害动物侵入、不良气味或污水溢出。

④在适当地点设置废弃物容器存放处。

14、清洁用具

①操作间有专用清洁用具（抹布、扫把、垃圾铲、拖把等）

②使用完毕后，保持清洁，定位放置。

③在适当地点（远离食品加工区）设置清洁用具存放处。

15、洗消间基础设施要求：

洗消池：

①餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、盛用具清洗水池分开。

②水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢的材料制作，并易于清洗。

③采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

④各类水池有明显标识表明其用途。

16、消毒设备：

①清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

②采用自动清洗消毒设备，设备上应有温度显示装置，有清洗消毒剂自动添加装置。

③采用蒸汽消毒的洗消间，天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。

④产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，以分隔成小间为佳，防止结露并做好凝结水的引泄。

⑤排气口应装有易清洗、耐腐蚀并设有可防止有害动物侵入的网罩。

⑥设置专供存放消毒后餐具、用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁，有明显标识。

⑦设备的摆放应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染，布局美观。