干净的蔬菜加工流程，可以说是把蔬菜变成客户要求的样子，这就需要以下的加工流程的。

1. 选材：具体是按照商品的性质以及外观来分的，我们可以将商品分为一两个档次的，并且在进行清洗的时候，原料是使用一级材料的。

2. 预处理：就是对于商品做冷却处理，这个是需要按照商品的具体特点，在产品自然冷却或机械冷却的情况下，在进行低温下加工的。

3. 清洗：清洗这一项环节是非常重要的，目的是清洗蔬菜表面的一些药物、沉淀物等物质，使货物变得干净。

4. 预煮：将0.5%的柠檬酸以1: 3的比例加入蔬菜∶水中，并持续搅拌。对于块茎和根茎类产品，预煮温度需要95℃ ~ 100℃，时间大约需要45 ~ 50秒。

5. 冷却：一般产品的冷却是以流水或冷风的形式，没有冷却的产品容易变色。

6. 消毒：将切好的产品再次清洗消毒，以减少对商品的微生物污染，防止商品氧化。

7. 护色：一方面，色彩保护是为了保证商品质量，影响蔬菜变色的因素很多，比如pH值、温度等条件都是会使颜色受到一定影响的。

8. 脱水处理：是可以采取可离心机来进行脱水，离心机的转速和脱水时间应合适。

9. 包装：净菜的包装方式有很多种，要看各个公司的情况，但是包装上一定要有商品的信息。

10. 封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口要严密，保证商品质量和存放时间。

11. 无菌室控制：称重、装袋和密封在无菌手术室进行。

12. 成品保藏：一般储存在低温环境下。