1、遵照主管分工，根据菜谱计划，按形状规格（块、片、条、段、丁、丝等）要求、数量要求，按时完成需要菜品原料的切配任务。

2、操作前检查原材料，发现腐烂变质的原料不加工，并及时向主管人员报告。

3、坚持先加工的先切，后制作的后切，易“烂刀口”的蔬菜，掌握时间切。

4、切菜时要认真对待，不能持刀和同事开玩笑。

5、使用机械切菜，要思想集中，严格按照操作程序操作，防止事故发生。

6、马铃薯切后要放在清水中浸泡。

7、在切菜过程中，要充分利用原材料，应该去掉的部位不能留，可用的绝不能浪费。

8、加工“冰货”应该解冻到位，没有完全解冻的不可强行斩剁，以免发生事故。

9、负责冰箱、冰柜、冷藏库房的员工，要认真负起责任，按要求掌握好温度，做好适温存放，并整理好冰箱冷库里的原材料，禁止生熟混放、鱼肉混放，半成品、成品用保鲜膜封盖好。坚持每天检查，防止停电后荤菜原料变质，造成浪费。要及时除霜，清理冰箱里的卫生。

10、菜品切好后，按标识好的盛装器具或菜筐装好，离地摆放，供大锅小炒使用。

11、切菜完毕，及时将砧板、菜刀、案台擦拭干净。刀具清洗干净，上架集中摆放，严禁将刀具随意搁置。

12、切菜完后要及时清理台面和地面的垃圾，倒进垃圾桶，并盖好盖。垃圾当天要运到厨房外面，不得在切配间存放过夜。

13、打扫责任区的卫生，擦拭切配间门窗、相关墙面，清理洗涤池，保持清洁卫生。参加每周大扫除。

14、抹布每天都要用84液浸泡消毒并清洗干净，晾放整齐。

15、参加开餐工作。

16、完成主管安排的其他工作。