后厨管理建议
- 公司对设备维护力度不够。如去年就汇报抽烟机需维修拖到至今没有维修，且增加了一个坏的。天气一热，后厨的情绪就上来了。
- 公司项目部对各档口管理力度不够，公司的各项政策形同虚设
- 各档口的菜品重复多。如一家做面条，另一家跟着做面条的情况
- 采购部：采购，出库、入库均为一人。
个人建议：
- 各种设备，应该即时维修，如果属于自然损坏且属于公司设备，由公司出钱即时维修。如果属于公司设备但人为损坏或者设备属于档口设备，由使用档口承担。设备损坏追查到源头。
- 数据分析出各档口的赢利能力，把赢利能力差，菜品重样化严重、不服从管理的档口即时撤档
- 项目部，增加采购人员一名，负责采购、每个大类需由两到三家配送商轮流配送或者选择性配送。
- 每天的营业额占比，第二天早上10点之前必须发到群里或者私发各档口，让档口即时调整菜品
- 各项检查关键点处罚明细必须清楚，随时让各档口了解清楚，公司管理必须按章办事。
- 设备责任到人，
- 为提高就餐率各档口可淘汰轮值监守《互换档口运营》
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