十二种高危食品

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1、四季豆：皂甙、血球凝集素

2、青皮或发芽土豆：龙葵素

3、鲜黄花菜：秋水仙碱

4、青皮西红柿：生物碱

5、鲜木耳：卟啉素

6、蓝紫色紫菜：在海水里生长时被污染

7、叶肥厚黑绿茎粗大的韭菜：可能有机肥或农药超标

8、未煮熟的豆浆：胰蛋白酶抑制剂

9、腌制时间未满十五天的腌制菜：亚硝酸盐含量高 0.2—0.5g使人中毒，3g 使人死亡

10、非本餐饮中心加工的熟食：质量没有保障

11、动物内脏：细菌含量高，加工要求高，加工达不到标准容易引起食物中毒

12、凉拌菜：因不进行加热烹制，危险系数大如果要求使用，需要质检部批准并按规程操作.