营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。

热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。

蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。

学校营养餐形式：配餐公司，学校食堂

要求：根据班级学生的身高，体重，发育状况，饮食习惯，合法合格合理

参考：学生餐营养指南

营养素需要特点：

作用：维持中小学生生命活动和生活与劳动的需要，满足其讯速生长发育

特点：在整个发育期，由于机体的特质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，其所需的能理和各种营养素的数量（每千克体重）相对比成人高，

营养食谱的制定原则：

营养，卫生，科学，合理

季节，地区特点和经济负担能力

主食：粗细搭配，五谷杂粮，豆类，薯类，粗粮细做

确保优质蛋白质的供应

尽量提供富含钙的食物，每份午餐供的钙不应低于400mg，盐3克以内  钠含量平均不超过1000mg

营养食谱的制定原则：

每周食谱不重样，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，每周至少吃一次海带或其它海藻类食物

合理烹饪

食品选购特点和参考：

主食：多样化

副食：

动物性食物、豆类及其制品，植物油数量，注意增加钙的摄入，适量水果

主食：米不应长时间浸泡在水果，洗米次数不应太多，不宜采用捞饭的方法，不应加碱，面食用鲜酵母，

副食：不要选用易变质的海鲜类分品，不选用油炸和烧烤食品

蔬菜：先洗后切，不应在水中长时间浸泡