带量食谱制作流程
带量食谱制作流程
- 首先确认菜品的价格
- 通过公式计算出菜品每克单价
公式如下：每克单价=菜品单价/500
- 确认各菜品餐标
公式如下：各菜品餐标=用量*每克单价
4.菜品每人大约所需用量
注：配菜用约45-60克 主菜用量依据餐标金额填写
二荤一素一汤，全素菜每人用量60-80之间
汤菜配菜量约30-35克
例子：现在我们需要计算出下面各菜品的用量
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每人餐标 |
2.9元 |
各菜品餐标 |
=菜品用量*每克单价 |
|||
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每克单价 |
=销售价/500 |
菜品用量 |
先填写配菜用约45-60克 主菜用量依据餐标金额填写 |
每克单价 |
各菜品餐标 |
菜品用量 |
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冬瓜汤 |
冬瓜 |
克 |
35 |
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豇豆炒肉 |
豇豆 |
克 |
50 |
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猪肉 |
克 |
50 |
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青椒土豆丝 |
土豆 |
克 |
60 |
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槽辣白菜 |
白菜 |
克 |
60 |
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2.9 |
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特别注明：葱，蒜，姜，辣椒等配料每人餐标是0.136元，酱油醋鸡精味精食盐等调味品每人餐标0.136元，根据学校订单，不超标就OK！！
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