农药残留检测管理制度
1）为保障公司采购食材的品质，确保购入的蔬菜安全卫生，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定，结合地区菜市场的实际情况，制定蔬菜农药残留检测管理制度。 2）设立蔬菜农药残留检测组，配备统一的快速检测设备和专兼职检测人员。 3）检测人员上岗前必须经过专业培训；检测前清洗双手，着装整洁；检测过程中必须严格按照检测技术要求规范操作，确保检测的准确性。 4）购入蔬...
干净的蔬菜加工流程
干净的蔬菜加工流程，可以说是把蔬菜变成客户要求的样子，这就需要以下的加工流程的。 1. 选材：具体是按照商品的性质以及外观来分的，我们可以将商品分为一两个档次的，并且在进行清洗的时候，原料是使用一级材料的。 2. 预处理：就是对于商品做冷却处理，这个是需要按照商品的具体特点，在产品自然冷却或机械冷却的情况下，在进行低温下加工的。 3. 清洗：清洗这一项环节是非常重要的，目的是清洗蔬菜表面的一些药物、沉淀物...
中央厨房农残检测
项目背景： 青少年儿童的营养健康事业关系到千家万户的利益，是民生改善、社会稳定和经济发展的重要课题。为孩子们供应安全有营养的食物，守护他们健康成长，是全社会义不容辞的责任，也是学校食堂不可推卸的义务。 为保证学校食堂的饮食安全，提高我国青少年儿童的整体素质，维护青少年儿童的健康安全，北京智云达科技有限公司发起针对中小学食堂的食品安全检测监控水平升级行动。针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品...
烹调菜品
烹调菜品 步骤 标准要求 制 作 头 趟 菜 1 、在主管的带领下与各岗位紧密配合、相互协作，高质量、高标准、高效率做好开餐过程中的菜品制作工作。 2 、炒菜量要少、不变色的菜先炒，例如烧主荤、烧花荤、烧素菜；做些相对高档的菜，技术含量高难度大的菜。例如品牌菜、创新菜、花样菜，顾客比较爱吃但做工又难的菜肴，前段时间用餐人少，品种不宜过多。 3 、后期时间根据分店大小、厨房条件、顾客用餐是否集中，高峰期炒菜衔接...
蔬果质量标准：
蔬 果质量标准： 1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进 行判断。 3、口感质量：指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过视觉、味 觉、触觉等进行判断。 4、洁净质量 :指商品清洁的程度。 5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。
企业订单处理
订单简述 在配送公司，订单管理是业务开展流程的第一步，也是最繁琐的一步，因为订单往往需要 6 个部门联动配合。 如果订单处理这第一步都走错了，后面往往就白干了！那如何才能做好订单管理 工作呢？ ➤ 订单员要充分熟悉公司业务 订单员掌握着订单的处理进度，影响着下一环节的工作效率。一个合格的订单员 需要熟悉公司的业务及客户情况。比如公司的客户情况（信誉、规模等），产品 的库存情况（有无库存，是否临期等），公司...
加工车间管理
◇食品粗加工、清洗、切配必须在规定的清洗区、切配区域操作。精加工区的原料不得拿到精加工区。 ◇动物类、植物类和水产类食品要分池清洗，清洗池须有明显标识。 ◇动物类、植物类和水产类食品的加工用具、工作台和容器分开使用。 ◇蔬果加工：按“一拣、二洗、三浸、四切”的规定操作。清洗、切配只能在蔬菜加工区操作。 粗加工前，对于泥沙等外来脏物较多的原料，须先对原料进行粗洗，再去废料，然后清洗，最后精加工成半成...
洗消间基础设施要求
1、操作间基础设施通用要求： 洗 消 间 设 置在 室 内 。 2、地面： ①采用无 毒、 无异味 、 不透 水、 不易结垢的材料铺设 ，平整无裂痕。 ②易于清 洗、 防 滑，并有一定的排水坡度（不少于 1.5%）排水系统。 3、下水道 ①有坡 度、 保 持通畅 、便于 清洗。 ②内部 不设 置 其 它 管 道，侧面和底面结合处有一定弧度（曲率半径不少于 3cm），并设有可拆卸的下水道篦子。 ③有防止污 水 逆流 到 其 它 食品加 工区 域 的 设 ...
生鲜采购的难点及采购员应该具备的素质
采购是保障企业正常开展工作的必要前提。但在生鲜配送中，普遍认为采购部门 都是负责花钱的，是企业的成本中心，如果采购管理稍有不慎，甚至还可能变成 赔本中心。这是因为生鲜采购相比标品采购，的确很难： Ø 生鲜采购难 生鲜产品采购的难，就难在生鲜产品在采购过程中，质量、数量、价格往往不太 受控。这是因为生鲜产品采购有自身的特点： (1) 生鲜产品采购的复杂性 价格波动快采价不稳定：生鲜食品因为受天气、地域、习惯...
净菜加工操作手册
名称 打机人员作业指导书 编号 版本号 修订状态 页码 编制 审核 批准 日期 日期 日期 作业要求（目的） 注意事项 精加工土豆丝，土豆丁，土豆片，南瓜丁、 1。检查食材的品质《发青，发绿，黑心，空心、皮是否削干净等》 2。注意安全不能用手或者其它物品插入机口内，造成人员安全或者打刀片损坏 3。检查出品是否有坏损的食材，立即挑出 4。打丝需要一个一个的单独放，大的竖着放，打丁可以按漏勺 5。盐水按1；300 所需工具+人...
团餐品牌升级，是时代下人民追求幸福感的要求
从“计划经济”到“市场经济”，从“大锅饭”到“小份供餐”，从“粮票”到“手机支付”，团餐几十年的发展变迁的同时也伴随着国人味蕾幸福感的一路提升。 安食云央厨配送系统观点 近年来，团餐的发展更是日新月异，“别人家的食堂”“舌尖上的食堂”“大厂食堂”不同的食堂话题下，装修精美、出品精致的食堂吸引着大家的眼球，团餐品牌化已成为了一个不可逆转的趋势。 01什么是团餐品牌化？ 餐饮品牌化是指团餐企业收纳一批产...
鸡肉每周吃一次就行了
￭ 听一个幼儿园的朋友说：上级主管部门领导强调，鸡肉每周吃一次就行了。 ￭ 朋友问我：为啥要这样要求？ 我个人没听说国家有这样的要求，我相信一定是一些人道听途说，自以为是的趋利避害。 我不知道这个领导，从哪里得到这样的结论，鸡肉一周只能吃一次，我只是觉得如果没有真凭实据就这样下要求，太不负责。 这样的一个强调不要紧，回头散播开来，影响绝对很大。上级领导要求的，幼儿园肯定要执行，上级领导正式场合要求的...
一流采购——计价
所谓计价就是对对胡萝卜的市场行情走势以及供应商的物流、仓储、采购、人力 等综合成本进行分析和计算，从而计算出供应商手里的胡萝卜的成本价，进而确 定合理的采购价格。 计算成本的原理听起来很简单，但实际操作起来却是最困难的。生鲜配送企业在 采购计算成本时要注意以下四个环节： 1. 挑选供应商 作为企业采购人员不可能事事皆通。这就是说，要计算胡萝卜成本的第一手原始 资料成本必须要由供应商提供。但供应商是否愿意...
听！2022两会代表们正在为餐饮人发声
春回大地，万物复苏。又到了一年的全国“两会”时间，全国人大代表、政协委员们正在为各行各业发展建言献策。 餐饮业作为拉动国民经济增长的重要引擎，是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业，历来是受到各届两会代表、委员们重点关注。 在两年多的新冠疫情冲击下，餐饮市场仍然保持持续稳定恢复，稳中加固、稳中向好的局势。企查查数据显示，2021年餐饮赛道融资事件超220起，披露融资额超500亿元。 然而伴随疫情常...
安食云营养餐主食成份
1. 主食类 国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的 60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。 2. 蛋白类 鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆...
