采购流程

   总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

 （1）做到采购的计划性：

  有计划的提报所需物资可以避免原料积压，或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。

（2）做到采购的合理性：

   ①对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。

   ②建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。

 ③建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。

（3）做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。

4.3采购过程管理

（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

（2）禁止采购下列食品：

   1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

 2）无检验合格证明的肉类食品；

 3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

 4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

4.4采购、储存、索证管理制度  

（1）采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：  

1）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感性异常的食品、原料及调料。  

2）无检验合格证明的定型包装食品及调料。

3）已过保质期的定型包装食品及调料。

4）不符合标签规定的食品及调料。

5）无动检证明的冷鲜肉系列。  

6）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

（2）采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。  

（3）储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。  

（4）仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。  

（5）仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

（6）食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

（7）采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

（8）采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

（9）采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。  

（10）采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。