说到出品安全，我们归纳为6部分内容:一是原材料的采购过程必须安全，二是食材的效期管理必须安全，三是温控过程必须安全，四是工作环境要求保持洁净，五是食材的存放和保管过程必须安全，六是烹制过程必须安全。
崇NO.I食品采购安全。两步把关。确保食材采购安全重点有两步:
是在选择供应商时，我们要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等证件是否齐全，对一些国家强制实施生产许可的产品，还需要查验生产许可证和单品检测报告。
二是在验货环节，对有包装的食材我们要检查包装是否完好，厂商、地址、电话等是否清楚，尤其要检查生产日期及保质期;对没有包装的食材，如青菜、鲜鱼、鲜肉等，要认真检查其颜色、气味以及形态等，有问题的要坚决退回。
※NO.2食材效期安全，每天抽检不含糊。前面已经进行了详细介绍，这里不再重复。※NO.3 温控过程安全，每一项都很具体:
2.储存熟食品时，如要及时热藏，应把温度保持在60℃以上;如要及时冷藏，应把温度控制在10℃以下。
3.冷菜的存放温度应该控制在5℃或者5℃以下、0℃以上。
※NO.4 工作环境安全，检查戴上白手套。我们的厨房可以说是360度无污渍、无死角，为什么敢这么说呢?因为我们对于环境的卫生安全有着极其严苛的标准。
首先，每个周一我们都要进行卫生大扫除，要求是无任何水迹、无污渍、干燥。为了达到这个标准，每一个厨师可以说爬梯子、钻柜子，确保够得着的、够不着的地方都一尘不染。
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每周二一早，各门店都会组织部门主管组成卫生检查小组，进行全方位检查。对于一些容易出现纰漏的死角，检查员更是严格重视，全部戴上白手套，灶台上、柜子里、冰箱内、案板
下……全部手摸一遍，如果检查人员的手套变黑用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上;
5.专间内应使用的工具、容器必须消毒，用后应洗净并保持清洁;
6.供加工的冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入冷菜间;
7.制作好的冷菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于冰箱内冷藏或冷冻，食用前需进行再加热。
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