干餐饮别犯傻！和客人太熟 = 自毁生意，90% 老板都踩过的坑

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“老板，再送个小菜呗？”“这次抹个零呗，咱们这么熟了！”“你家最近菜味不对啊，是不是换厨师了？”

做餐饮的你，是不是经常被熟客的这些话裹挟？很多老板觉得 “跟客人处成朋友” 是本事，忙着发烟敬酒、套近乎，以为这样能留客，却没发现：越熟的客人越挑剔，越套近乎的门店越难做大。

餐饮的真相是：客人就是客人，不是上帝，更不是朋友。做好服务，别套近乎，才是长久之道。

一、别迷信 “熟客”：越近的关系，越多的麻烦

很多老板陷入一个误区：把 “老客” 当 “铁饭碗”，拼命套近乎维系关系，却忘了 “近则不恭” 的道理。

生意不好时，熟客是最先挑刺的：“今天菜咸了”“椅子不舒服”“服务不如以前”，哪怕你比生意好时更用心，他们也不买账 —— 在客人认知里，“人少 = 店不行”，你的讨好只会变成他们拿捏你的资本。

生意好时，熟客的 “客套话” 更别信：“咱们合伙开分店吧”“弄几个包间，我天天带朋友来”，你真把包间装了、把合作当真了，才发现他们要么不来，要么想白嫖你的资源，干起来就把你踢开。

更扎心的是：挑你理、要折扣、给无效建议的，永远是这些 “熟客”。你以为抹个零、送个菜能维系感情，殊不知关系越近，他们越不把你的成本当回事，最后你赚不到钱，还落得一身埋怨。

人和人之间，需要适当的距离。餐饮门店和客人的关系更是如此：太近了，没了规矩，没了尊重，所有的矛盾和麻烦，都从 “太熟了” 开始。

“客人是上帝，他们的建议要听”—— 这是餐饮行业的老误区。实际上，大部分客人的建议，都是自私的、无效的，甚至是坑你的。

客人说 “弄几个包间”，可能只是他某次有聚餐需求，你花大价钱装修后，他未必会来；客人说 “菜再便宜点”，只关心自己的性价比，却不管你能不能覆盖食材和人工成本；客人说 “换个口味”，可能只是他个人偏好，你真改了，反而会丢了更多老客。

客人的核心需求从来不是 “提建议”，而是 “吃好饭”。他们的建议往往基于个人感受，没有考虑门店的运营逻辑、成本结构和整体客群。盲目听从，只会让你陷入 “改来改去，越来越差” 的困境。

真正该听的，不是个别客人的 “随口建议”，而是线上的真实评价、数据反馈：大众点评的评分、美团的复购率、顾客的集中吐槽点（比如出餐慢、停车难）。这些才是能帮你优化门店的关键。

很多老派老板还在沿用 “发烟敬酒、喊哥喊姐” 的套路，却发现对现在的 90 后、00 后完全没用 —— 甚至会起反效果。

现在的年轻人消费，追求的是 “静音模式”：不被打扰、高效便捷。你热情地凑上去套近乎，他们只会觉得尴尬，下次再也不来。他们来吃饭，是为了吃好吃快、性价比高，而不是来跟你走人情的。

其实，服务和套近乎是两码事：

原来的餐饮靠 “人情世故” 拉客，现在的餐饮靠 “硬实力” 留客。你有讨好客人的功夫，不如把线上评分做好、把出餐速度提快、把食材品质把关严 —— 线上的好口碑，比你跟 10 个熟客套关系都管用。

“老客都不来了，生意越来越差”—— 这是很多老板的焦虑。但其实，餐饮行业的本质就是 “流水客”：今天来一批，明天走一批，周而复始，没有谁会吃你家一辈子。

现在的客人，大多从手机上来：美团、大众点评、抖音团购，线上流量才是客源的核心。老客人会因为搬家、口味变化、新门店吸引而流失，这是正常现象，没必要焦虑。

真正能让门店活下去的，不是死守老客，而是持续拉新。你把产品做好、服务做稳、线上口碑做扎实，自然会有新客来；等老客想起你时，只要你的品质没变，他们也会回头。

与其纠结 “老客为什么不来”，不如把精力放在 “怎么吸引新客”：优化线上套餐、提升门店评分、打磨招牌菜品，这些比套近乎、送优惠更有效。

餐饮的本质，从来不是 “处关系”，而是 “做产品”。那些能做大做强的品牌，从来不是靠跟客人套近乎，而是靠稳定的产品、优质的服务、清晰的边界感 —— 门店和客人保持适当距离，反而更有品牌感和公信力。

90% 的餐饮老板都栽在 “太想跟客人做朋友” 上：熟客挑刺、成本失控、门店做不大。其实做生意很简单，就两个字：本分。

人和人之间，“远则香，近则臭”，餐饮和客人之间，亦是如此。保持适当的距离，做好本分的服务，你的门店才能走得更稳、更远。