“老板，你家菜今天味道不对啊，是不是换厨师了？”“要不咱们合伙，你把店开到我小区楼下，我天天带朋友来捧场！”“你这店没包间不行，弄几个包间，我带领导来聚餐！”

做餐饮的你，是不是经常听到客人说这些话？是不是总想着跟客人套近乎、拉关系，以为这样就能留客？

其实，很多餐饮老板都踩了同一个坑：把 “套近乎” 当成了 “好服务”，把客人当成了可以深交的朋友，最后不仅没留住客，反而惹了一身麻烦。

餐饮行业的真相是：客人就是客人，不是上帝，更不是朋友。做好本分的服务，保持恰当的距离，比瞎套近乎管用 100 倍。

一、别迷信 “人情世故”：套近乎的生意，走不远

有些餐饮老板总爱跟客人 “攀关系”：客人一进门就递烟、敬酒，一口一个 “哥”“姐” 地喊，以为这样能拉近距离、培养老客。

可现实往往很打脸：

• 你跟他熟了，他会得寸进尺：菜里少放个辣椒要投诉，上菜慢了要打折，甚至明明是自己的问题，也会找你扯皮，理由是 “咱们这么熟，你还跟我计较？”
• 你听了他的建议，大概率会吃亏：他说 “弄几个包间，我天天来”，你花大价钱装修好，他再也没露过面；他说 “合伙开分店，我帮你拉客源”，其实是想白嫖你的技术和口碑，等店做起来就把你踢走。
• 年轻客群根本不吃这一套：现在的 90 后、00 后消费，追求的是 “静音模式”—— 安安静静吃顿饭，不用应付多余的寒暄。你过度热情套近乎，反而会让他们觉得尴尬，下次再也不来。

原来那套 “人情生意”，只适用于老一辈消费者。现在的客人，尤其是年轻客群，是看线上套餐、看评分、看口碑来的，你与其花时间跟客人递烟敬酒，不如把这份精力放在做好产品上。

那些能做大做强的餐饮品牌，从来不会跟客人套近乎。它们和客人之间始终保持着恰当的距离，靠的是稳定的产品、高效的服务和清晰的规则立足 —— 你规规矩矩消费，我踏踏实实提供价值，这才是长久的生意逻辑。

二、客人的话，别全听：大部分建议，都是 “自私的试探”

餐饮老板最容易犯的错，就是把客人的话当 “圣旨”。但实际上，大部分客人的建议，都是无效的、自私的，甚至是拿捏你的。

生意差的时候，你明明比平时更用心做菜，客人却会挑三拣四：“椅子不舒服”“灯光太暗”“服务太差”。不是你真的做得不好，而是在客人的认知里，“人少 = 店不行”，他们只是找个理由发泄对 “冷清” 的不满。这时候你百口难辩，再怎么解释都没用。

生意好的时候，客人的态度会 180 度大转弯：“你这店真不错，我跟你合伙吧”“开到我家楼下，我天天来”。可别当真！他不是真的想帮你，只是看上了你生意好的红利，想低成本分一杯羹，甚至想白嫖你的资源。

客人的建议，本质上都是从 “自己方便” 出发，从来不会考虑你的成本、你的定位、你的长远发展。他让你加包间，不会想你要投入多少装修费；他让你加新品，不会管你备货会不会浪费；他让你打折，不会顾你能不能盈利。

做餐饮，要有自己的判断。客人的反馈可以参考，但不能盲目听从。真正该听的，是数据的声音 —— 线上评分、复购率、菜品销售数据；真正该信的，是自己对产品的坚守和对市场的判断。

三、好服务的本质：不是套近乎，是 “解决问题”

很多人把 “服务” 和 “套近乎” 搞混了。其实两者的区别，一目了然：

• 套近乎：是刻意拉关系，比如递烟敬酒、过度寒暄、无底线让利，本质是 “讨好”；
• 好服务：是解决客人的核心需求，比如出餐快、味道稳、性价比高、停车方便、买单顺畅，本质是 “价值交换”。

餐饮的核心竞争力，从来不是你跟客人多熟，而是客人能不能在你这得到 “满意的用餐体验”。对于现在的消费者来说，好服务的标准很简单：

1. 产品过硬：味道稳定、食材新鲜，这是底线；
2. 效率够高：不用等太久，出餐快、买单方便，不耽误时间；
3. 体验顺畅：环境干净、停车方便，没有多余的麻烦；
4. 性价比高：花的钱和得到的产品、服务匹配，不坑人。

你把这些事情做好了，不用喊 “哥”“姐”，不用打折让利，客人自然会来。反之，你就算把客人哄得再开心，菜不好吃、出餐慢、环境差，客人也不会回头。

与其当 “孙子” 似的伺候客人，不如把精力放在这些实在事上：优化出餐流程，让客人不用等；把控菜品质量，让每一份出品都稳定；做好线上运营，把评分和口碑做上去 —— 线上有一堆人替你说话，比你跟 10 个客人套关系都管用。

四、餐饮的长久之道：本分经营，保持距离

餐饮行业是流动的生意：今天这个客人来，明天那个客人走，没有谁会吃你家一辈子。不用纠结 “老客人为什么不来了”，也不用执着于 “跟客人搞好关系”。

真正能让你站稳脚跟的，是这 3 件事：

1. 守好本分：把菜做好，把服务做扎实，不糊弄、不敷衍，这是餐饮的根；
2. 重视拉新：现在的客人大多从线上来，做好线上评价、套餐设计、排名优化，持续吸引新客，比依赖老客更靠谱；
3. 保持距离：客人就是客人，不要过度亲近，不合伙、不听信盲目建议，守住商业的边界，反而能减少矛盾，走得更远。

人和人之间，讲究 “近则不公，远则怨”。跟客人走得太近，反而会模糊边界，生出很多是非；保持恰当的距离，专注于提供价值，才能让生意更纯粹、更长久。

那些挑你毛病、说你坏话的，往往不是陌生客人，而是那些跟你走得太近的 “老熟人”。因为太熟了，他们会忘记 “消费” 的本质，对你有过高的期待，一旦达不到，就会心生不满。

做餐饮，要有点 “清醒的克制”：不讨好、不攀附、不盲从，踏踏实实做好自己的事，用产品和服务说话。客人认可你，自然会来；不认可，也不必强求。

最后想说：

餐饮不是 “人情场”，而是 “价值场”。

你不需要跟客人做朋友，只需要做 “靠谱的餐饮人”—— 把菜做好，把服务做扎实，保持恰当的距离，本分经营。

当你不再执着于套近乎，而是专注于创造价值时，客人自然会为你停留，生意也会越做越稳