“餐饮越来越不赚钱了”“现在开店就是亏本买卖”……

很多老板把 “不赚钱” 归咎于 “行业卷”“利润薄”，但其实，2025 年之后的餐饮，不是 “不能赚”，而是 “赚的逻辑变了”—— 从 “挣快钱、挣大钱”，变成 “挣小钱、赚长久”；从 “靠规模、靠运气”，变成 “靠稳定、靠耐心”。

想在餐饮行业活下去、赚到钱，不用搞复杂的营销，不用冒大风险，记住这 3 条生存法则，就能避开 90% 的坑。

一、法则一：接受 “薄利”，挣 “长久的小钱”

很多老板之所以焦虑，是因为还没接受 “餐饮进入薄利时代” 的现实 —— 再也不是开个店就能 “年入百万” 的年代了，现在的餐饮，拼的是 “细水长流”。

什么是 “长久的小钱”？就是开小店、干小事，把盈利做稳，靠复购和口碑慢慢积累：

• 开 100 平以内的小店，房租、人力成本可控，不用承担大店的 “刚性支出” 压力；
• 聚焦 1-2 道招牌菜，把食材、口味做到极致，不用靠 “多品类” 吸引客人，反而能降低损耗、提高效率；
• 不追求 “暴利”，把净利润率稳定在 15%-20%，看似不多，但每月能落袋为安，比 “大店亏大钱” 强百倍。

我认识一位开面馆的老板，50 平的店，只卖 3 种面，每天限量 100 碗，食材都是当天现采，价格比同行贵 2 块，但客人愿意等 —— 因为味道稳定、吃得放心。他每月净利润 2-3 万，虽然不多，但稳定，干了 5 年，从来没焦虑过。

餐饮的 “稳”，比 “多” 更重要。接受薄利，不贪大求全，才能在行业里扎稳脚跟。

二、法则二：跟时间交朋友，耐心比聪明更重要

餐饮是传统行业，不是互联网风口，没有 “一夜爆火” 的捷径，必须 “慢工出细活”。

很多老板失败，不是因为不聪明，而是因为没耐心：

• 店刚开 3 个月，没盈利就急着转让，忘了 “新店需要 6-12 个月养客期”；
• 招牌菜刚推出 1 个月，没火就急着下架，忘了 “客人需要时间记住你”；
• 看到同行搞活动火了，就跟风模仿，忘了 “自己的店需要适合的节奏”。

真正能在餐饮里赚到钱的人，都有 “长期主义” 的心态：

• 他们愿意花 1 年时间打磨单店模型，确保盈利稳定了再考虑扩张；
• 他们愿意花 3 个月优化一道菜的口味，哪怕中间要倒掉几十斤不合格的食材；
• 他们愿意花 2 年时间积累老客，哪怕前期赚得少，也坚持做好产品和服务。

餐饮就像种庄稼，春种、夏耕、秋收、冬藏，有自己的周期。你着急收割，只会颗粒无收；你耐心培育，才能年年有收成。

三、法则三：少犯错，比 “冒险成功” 更靠谱

很多人觉得 “成功需要冒险”，但在餐饮行业，“少犯错” 才是最大的成功。

那些真正把餐饮做长久的人，从来不是 “敢冒险”，而是 “会避险”：

• 他们不盲目扩店，因为知道 “超出能力范围的规模，是灾难”；
• 他们不跟风加菜，因为知道 “菜单越厚，损耗越大，核心竞争力越弱”；
• 他们不轻易搞低价促销，因为知道 “靠低价吸引的客人，留不住”。

相反，很多老板把 “折腾” 当成 “努力”：

• 小店刚盈利，就急着开分店，结果管理跟不上，两家店一起亏；
• 看到网红菜火了，就马上抄，结果食材、做法都不对，客人差评一堆；
• 为了 “冲业绩”，搞 “5 折优惠”，结果客流没留住，还亏了食材钱。

2026 年做餐饮，“不折腾” 就是最好的策略：

• 把现有的店做稳，控制好成本，保证菜品稳定；
• 不做超出自己精力、资金、能力范围的事；
• 遇到问题先冷静，别慌着 “病急乱投医”，先找清楚原因再解决。

餐饮的风险，大多来自 “自己的贪心和盲目”。少犯一个错，就多一分活下去的可能；多一分谨慎，就多一分盈利的希望。

最后想说：

2026 餐饮不是 “不能干”，而是 “要换个干法”—— 不用追求 “大而强”，要追求 “小而稳”；不用羡慕 “快钱”，要珍惜 “长久的小钱”；不用迷信 “冒险”，要学会 “避险”。

如果你能接受薄利，有足够的耐心，愿意少犯错、稳扎稳打，那餐饮永远有你的机会；但如果你还是急功近利、贪大求全，那再热闹的行业，也与你无关。

餐饮从来不是 “赚快钱的赛道”，而是 “拼耐力的马拉松”。能坚持下来，能稳住节奏，就能跑到终点。

互动话题：你在餐饮中吃过 “急功近利” 的亏吗？现在的你，更看重 “快” 还是 “稳”？欢迎在评论区分享你的经历～